吃錯了，當然會生病！都是慢性食物過敏惹的禍！

吃錯了，當然會生病！都是慢性食物過敏惹的禍！

在免疫學的學理上，過敏可分為四類，但這裡我們只介紹其中兩類，即第一類的立即性過敏反應與第三類的延遲性過敏反應。以食物過敏為例，立即性食物過敏就是有些東西一吃下去，很快或馬上就會出現全身發癢等立即性的反應，例如有些人吃到海鮮、花生、芒果會全身發癢等等。它的過敏反應，是靠免疫球蛋白 E (IgE) 這種抗體在負責，一般醫院診所檢測過敏都是檢查 IgE，其實這種檢測遠不如慢性食物過敏檢測的IgG來得重要，因為幾乎所有有急性過敏症的人，都清楚會引起自己的過敏是什麼，而會主動避開。

　至於第三類的延遲性食物過敏的情況又是如何？譬如我們常吃的麵條、天天喝的牛奶，吃了、喝了，會產生疲倦、頭痛、鼻塞、咳痰等等問題，但症狀常會在幾個小時甚至兩三天後才發作，發作時你也很難聯想到是幾天前吃麵條或牛奶所引起的，所以你就繼續吃這些東西，症狀也持續著，慢慢地，症狀就變得不明顯，你也就更不會知道身體不舒服的原因在哪裡。

為什麼過敏症狀會變得不明顯？因為長期吃這些過敏食物，身體為了要適應這些食物 ， 免疫系統內的「壓抑型 T 細胞」會冒出來，把慢性食物過敏反應壓抑住，使它症狀不明顯。因此，過敏患者就這樣渾渾噩噩，長期生活在健康時好時壞的狀況當中，很多人終其一生都不知道自己有慢性食物過敏 ， 更不清楚自己的慢性食物過敏原到底是什麼。

什麼是「低敏飲食」呢？首先必須避開的食物包含︰所有的乳製品、小麥、玉米、蛋、柳橙，以及會干擾神經系統的咖啡跟糖。還有就是以前常吃的東西，現在先停吃一段時間。另外，培養讀標籤的習慣，徹底了解每種食物的內容成分。可以吃的食物有五穀雜糧 (小米、燕麥、蕎麥、薏仁)、豆類(黃豆、豌豆、豆腐、黑豆、敏豆、白腎豆……)，以及小麥以外的麵粉類。而蔬菜類幾乎都可以吃。蛋白質的部分，新鮮魚類、家禽類、羊肉與堅果類還不錯。油脂的話則沒什麼限制，但記得只能吃所謂的「好油」。

　　牛奶、小麥製品皆隱藏在許多食物裡面，吃東西的時候要特別注意。例如含有小麥製品的食物有啤酒、麵包、餅乾、喜瑞爾、水餃、包子、蛋餅等等。雞蛋製品也包羅萬象︰麵包、蛋糕、泡芙、蛋塔、可可亞、美乃滋、冰淇淋、酒類、感冒疫苗、緩瀉劑等等。

　　不少人對蛋過敏，基本上，人類對於任何東西都可能過敏，而且越常吃的東西，就越容易過敏，這是我們身體裡面 IgG免疫球蛋白的特性。尤其當身體處在一個不健康的狀態，又常吃這個東西，你的免疫系統容易混亂，更容易對這個東西產生過敏。